Tinyjuicer

Кава вирощується більш ніж у 70 країнах світу, переважно вздовж так званого "кавового поясу" - зони, що приблизно розташована між тропіками Рака та Козерога. Клімат, висота вирощування, склад ґрунту та багато інших факторів впливають на смак кави, роблячи кожен регіон унікальним за своїми характеристиками. У цій статті ми здійснимо віртуальну подорож кавовими плантаціями світу та дізнаємося про особливості кави з різних регіонів.

Африка: Батьківщина кави

Африка - континент, де почалася історія кави. Саме в лісах Ефіопії були знайдені перші дикорослі кавові дерева, і звідси кава почала свою подорож по всьому світу.

Ефіопія

Ефіопія вважається батьківщиною кави арабіка, і до сьогодні тут вирощується величезна кількість унікальних сортів. Особливістю ефіопської кави є те, що значна частина врожаю досі збирається з диких або напівдиких дерев у лісах.

Основні регіони та їх характеристики:

• Йоргачеф (Yirgacheffe): Яскрава кислотність, квіткові та цитрусові ноти, легке тіло. Часто має аромат жасмину або бергамоту.
• Сідамо (Sidamo): Збалансована кислотність, солодкість, нотки цитрусових та ягід. Часто присутні тропічні фруктові ноти та аромат цитрусових.
• Лімму (Limmu): Солодка кава з нотками спецій та вина, середня кислотність.
• Харар (Harar): Сухі, винні ноти, аромат чорниці та спецій. Має насичене тіло та помірну кислотність.

Кенія

Кенійська кава славиться своєю яскраво вираженою кислотністю та фруктовими нотами. Більшість кави в Кенії вирощується на високогір'ї, що сприяє розвитку складного смакового профілю.

Сортування та характеристики:

Кенійська кава класифікується за розміром зерен, від найбільших (AA) до найменших (E). Найвідоміші класи:

• Kenya AA: Найбільші зерна, зазвичай мають яскраву кислотність, ноти чорної смородини та цитрусових.
• Kenya AB: Трохи менші зерна, також відрізняються високою якістю та подібним до AA смаковим профілем.

Кенійська кава часто описується як "яскрава" або "сяюча" завдяки своїй виразній кислотності та чистоті смаку.

Руанда і Бурунді

Ці дві невеликі країни в останні роки заявили про себе як про виробників високоякісної спеціалізованої кави.

• Руанда: Ноти ягід, цитрусових, карамелі. Часто присутня солодкість, схожа на цукеркову.
• Бурунді: Квіткові ноти, яскрава кислотність, нотки цитрусових і тропічних фруктів.

Центральна та Південна Америка

Бразилія

Бразилія - найбільший виробник кави у світі, на неї припадає близько третини всього світового виробництва. Бразильська кава характеризується низькою кислотністю, горіховими та шоколадними нотами, що робить її прекрасною основою для еспресо-блендів.

Основні регіони:

• Серрадо (Cerrado): Горіхові ноти, карамель, шоколад, тіло від середнього до повного.
• Сул-де-Мінас (Sul de Minas): Шоколадні та горіхові ноти, фруктова солодкість, м'яка кислотність.
• Могіана (Mogiana): Солодкість, горіхові та шоколадні ноти, добре збалансована.

Методи обробки:

В Бразилії широко використовуються різні методи обробки, включаючи:

• Натуральний (сухий): Підсилює солодкість та тіло, додає фруктових нот.
• Митий: Чистіший смак з більш вираженою кислотністю.
• Пульпед натурал (Honey): Баланс між натуральним і митим методом, солодкі ноти з помірною кислотністю.

Колумбія

Колумбія відома своєю високоякісною арабікою, вирощеною на високогір'ї. Колумбійська кава зазвичай має збалансований смак з середньою кислотністю і тілом.

Основні регіони:

• Уїла (Huila): Солодка фруктовість, нотки яблука та цитрусових, карамельна солодкість.
• Нариньйо (Nariño): Яскрава кислотність, цитрусові ноти, карамельна солодкість.
• Толіма (Tolima): Середня щільність, нотки карамелі та червоних фруктів.

Гватемала

Гватемальська кава вирощується на вулканічних ґрунтах, що надає їй особливий смаковий профіль. Вона часто характеризується шоколадними нотами, горіховою солодкістю та спеціями.

Відомі регіони:

• Антигуа (Antigua): Шоколадні ноти, квіткові аромати, збалансована кислотність.
• Уеуетенанго (Huehuetenango): Фруктова солодкість, винна кислотність, нотки шоколаду.
• Кобан (Cobán): Пряні ноти, шоколад, помірна кислотність.

Коста-Рика

Коста-Рика відома своєю чистотою та якістю кави. Вона має суворі стандарти якості, які забороняють вирощування низькоякісних сортів.

Популярні регіони:

• Тарразу (Tarrazu): Яскрава кислотність, цитрусові ноти, шоколадні відтінки.
• Центральна Долина (Central Valley): Горіхова солодкість, збалансована кислотність, повне тіло.
• Західна Долина (West Valley): Яскраві фруктові ноти, квіткові аромати, складна кислотність.

Азія та Океанія

Індонезія

Індонезія - один з найбільших виробників кави у світі, відомий як арабікою, так і робустою. Індонезійська кава зазвичай має низьку кислотність, землисті ноти та повне тіло.

Ключові регіони:

• Суматра Манделінг (Sumatra Mandheling): Землиста, пряна, з нотами лісових ягід та трав. Часто має "мускусний" характер.
• Ява (Java): Спеції, землисті ноти, легка кислотність.
• Сулавесі Тораджа (Sulawesi Toraja): Пряна, з нотами кардамону та мускатного горіха, низька кислотність.
• Балі (Bali): Лемонграс, спеції, солодкість.

Унікальна обробка:

Індонезія відома своїм унікальним методом обробки "Giling Basah" або "вологий халлінг", який надає каві характерної землистої, пряної ноти.

В'єтнам

В'єтнам - другий найбільший виробник кави у світі, переважно спеціалізується на робусті. В'єтнамська кава зазвичай має сильний, насичений смак з низькою кислотністю та високим вмістом кофеїну.

Особливості:

• Традиційно заварюється через металевий "фін" (phin) - спеціальний фільтр
• Часто подається з конденсованим молоком (cà phê sữa đá)
• Зазвичай має шоколадні, горіхові та карамельні ноти

Індія

Індія вирощує як арабіку, так і робусту, часто на плантаціях із затіненням. Індійська кава цінується за низьку кислотність та пряні ноти.

Відомі сорти:

• Монсунд Малабар (Monsooned Malabar): Унікальна кава, яка піддається впливу мусонних вітрів, що надає їй низьку кислотність, пряні ноти та ореховий смак.
• Майсор (Mysore): Багата, пряна, з нотками спецій та шоколаду.

Папуа-Нова Гвінея

Кава з Папуа-Нової Гвінеї часто має яскраві тропічні фруктові ноти, винну кислотність та квіткові аромати. Місцеві фермери зазвичай вирощують каву на невеликих сімейних ділянках.

Особливі та рідкісні сорти кави

Окрім традиційних кавових регіонів, у світі існують деякі особливі та рідкісні сорти кави, які вирізняються своїми унікальними характеристиками та часто мають високу ціну.

Ямайка Блю Маунтін (Jamaica Blue Mountain)

Вирощується на Блакитних горах Ямайки на висоті 900-1700 метрів. Ця кава високо цінується за збалансований смак, м'яку кислотність, солодкість та відсутність гіркоти. Вона має повне тіло та часто демонструє нотки горіхів, шоколаду та м'яких спецій. Більша частина цієї кави експортується до Японії.

Гавайський Кона (Hawaiian Kona)

Вирощується на схилах вулкана Хуалалаї в районі Кона на Гавайських островах. Кона має чистий, яскравий смак, м'яку кислотність та нотки горіхів і карамелі. Справжня Кона повинна бути вирощена саме в цьому регіоні та відповідати строгим стандартам якості.

Панамська Гейша (Panama Geisha)

Хоча сорт Гейша походить з Ефіопії, найвідоміші зразки вирощуються в Панамі, особливо на фермі Ла Есмеральда. Ця кава відома своїми яскравими квітковими ароматами (жасмин, бергамот), фруктовими нотами та надзвичайною чистотою смаку. Панамська Гейша регулярно встановлює рекорди ціни на аукціонах спеціалізованої кави.

Копі Лювак (Kopi Luwak)

Ця індонезійська кава відома своїм незвичайним способом виробництва - кавові ягоди проходять через травну систему мусанга (азійської пальмової циветти). Ферментація в травній системі тварини теоретично змінює склад зерен, зменшуючи гіркоту. Однак етичні проблеми, пов'язані з утриманням тварин, та сумнівна якість багатьох зразків на ринку змушують багатьох експертів відмовлятися від цієї кави.

Як обрати каву відповідно до вашого смаку

Розуміючи характеристики кави з різних регіонів, ви можете обрати найкращий варіант відповідно до своїх смакових уподобань:

Якщо вам подобається яскрава кислотність та фруктові ноти:

• Ефіопія (особливо Йоргачеф)
• Кенія
• Руанда
• Коста-Рика (Тарразу)

Якщо вам подобаються шоколадні та горіхові ноти з низькою кислотністю:

• Бразилія
• Гватемала
• Мексика
• Нікарагуа

Якщо вам подобаються землисті та пряні ноти:

• Суматра
• Ява
• Індія (особливо Монсунд Малабар)

Для еспресо:

• Бразилія як основа (для тіла та солодкості)
• Додавання колумбійської або гватемальської кави (для складності)
• Невелика кількість ефіопської або кенійської кави (для яскравості)

Для фільтр-кави:

• Ефіопія
• Кенія
• Коста-Рика
• Колумбія

Висновок

Світ кави неймовірно різноманітний, і кожен регіон пропонує унікальні смакові профілі, які залежать від сорту, клімату, ґрунту, висоти вирощування та методів обробки. Досліджуючи каву з різних куточків світу, ви можете здійснити справжню гастрономічну подорож, не виходячи з дому.

Не бійтеся експериментувати з різними сортами кави та регіонами походження. Ведіть записи про свої враження, і з часом ви зможете визначити свої улюблені регіони та характеристики кави, що допоможе вам зробити більш обґрунтований вибір при наступній покупці.